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LA COCINA PERUANA ES AHORA PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACION
EL SABOR DE LO NUESTRO |
Por ser reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas del mundo, el Instituto Nacional de Cultura (INC), mediante Resolución Directorial publicada en el diario.
El Peruano, declaró Patrimonio Cultural de la Nación a la Cocina Peruana, reconociéndola como expresión cultural que contribuye de manera significativa, a la consolidación de la identidad nacional "por su originalidad, calidad y variedad". La cocina peruana es un producto que convierte al Perú en un destino privilegiado para el turismo gastronómico.
La norma sostiene que la Cocina Peruana es fruto de la biodiversidad y de la diversidad cultural del Perú, lo que ha permitido el desarrollo de cocinas regionales que reflejan la identidad de los pueblos y que, en conjunto, por su variedad, originalidad, aroma, textura y sabor, es digna de representar al Perú. La documentación fue elaborada por Gloria Hinostroza Clausen de Molina, quien señala que la Cocina Peruana se sustenta en varios milenios de creación cultural por las diversas etnias y culturas que poblaron el territorio nacional.
Asimismo, recuerda que el continente americano ha brindado al mundo productos de gran trascendencia en la alimentación y en la gastronomía mundial como la papa, el maíz, la quinua, la kiwicha, el ají, el camote, la oca, la yuca, el frijol, el pallar, el maní, el zapallo, el tomate, la maca, la lúcuma, la chirimoya, entre otros, siendo algunos de éstos originarios del Perú.
Soledad Mujica, Directora de Registro y Estudio de la Cultura en el Perú Contemporáneo del INC, explicó que esta declaratoria se sustenta en la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y en Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, que reconoce como patrimonio inmaterial a los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas que se transmiten de generación en generación y que son recreados constantemente por las comunidades y grupos en función a su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia. |
| Antecedentes: |
Para la declaración de la Cocina Peruana como Patrimonio Cultural de la Nación, se presentó un detallado expediente de sustentación que explica la rica tradición de nuestros platos, muchos de los cuales pertenecen a la época precerámica, como por ejemplo los chupes (chupis) que se preparaban en mates (calabazas) a manera de ollas.
Otros potajes que tienen miles de años de antigüedad son la carapulcra, las humitas, la pachamanca, entre otros.
En dicho expediente también se incluye una amplia relación de platos representativos de la Costa, Sierra y Selva y se ilustra la relevancia de nuestra gastronomía como una de las más antiguas del mundo, así como la repercusión de los alimentos originarios del Perú y del continente americano -como la papa, el maíz, la quinua y el camote- en el culto, los mitos y el arte de las diversas etnias y culturas que poblaron nuestro territorio. |
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