La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.

Desde atrás hacia el futuro.....

Los nuevos gastrónomos peruanos, sin embargo, estan ahora retomando el pasado y reinventándolo. Lima, un nuevo lugar de moda donde nuevas escuelas culinarias y restaurantes parecen abrirse todos los días, ha dado lugar a la cocina Novoandina que combina los ingredientes nativos y los fusiona en preparaciones modernas creando platos como un
"Quinotto/Risotto de quinua" y ravioles hechos con tajadas de mango.

Se han popularizado gracias al influyente chef Don Cucho La Rosa y el mensaje novoandino sigue esparciéndose por chefs como Gaston Acurio quien actualmente tiene restaurantes en Lima y Santiago de Chile y que pronto abrirá otro en Bogotá, Colombia.