Las hojas de la betarraga se consumen y se preparan de la misma manera como se hace con las espinacas y son una fuente invalorable de betacarotenos, hierro y calcio.

Otro contenido destacado de la betarraga es el potasio, pues ayuda a regular el ritmo del corazón, así como a mantener una presión arterial en los parámetros adecuados a cada organismo y también a fortalecer el funcionamiento del sistema nervioso.  

Sus contenidos de minerales, nutrientes y de vitamina C, calcio y hierro,  la convierten en el alimento ideal como reconstituyente del organismo y para la prevención de enfermedades, especialmente de la anemia.  Contiene también importantes cantidades de vitamina C en las raíces. Las hojas (cuello) son una fuente excelente de vitamina A y de  ácido fólico.  

Modo de consumirla:
Hervir la betarraga y combinarla en ensaladas o acompañadas de tubérculos, pero también se puede ingerir en jugos que en la mayoría de casos son complementos de otros ingredientes como la zanahoria o alguna fruta. El jugo de betarraga es una gran ayuda en el desempeño físico.

Como  seleccionar y guardar:
Escoger betarragas medianas o pequeñas, con las raíces firmes, la piel suave y de color intenso.  Además las pequeñas y menos maduras, serán tan tiernas al cocinarlas que ni siquiera necesitan pelarse luego de cocinarlas.  
No se deben  lavar las betarragas antes de guardarlas.  Colocar en una bolsa plástica y amarrar bien quitándole el aire.  Así podrá guardarse en el refrigerador hasta 3 semanas.  
Guardar las hojas verdes en una bolsa plástica separada, quitándole también todo el aire posible.  Puede mantenerse fresco en el refrigerador hasta 4 días.