Carpaccios y Ensaladas


ORIGEN DEL CARPACCIO
Al ser una técnica relativamente reciente, el carpaccio no aparece en los manuales de cocina tradicional pero sí ha cobrado una gran importancia en la actualidad. Bien sea por su valor nutritivo, proteínico, vitamínico o mineral, esta forma de preparar los alimentos se ha puesto de moda. El ser humano ha luchado siempre por conseguir alimentos más sabrosos mediante la cocción
Esto es parte de la evolución natural, pero según una leyenda, se dice que esta nueva forma de preparar la carne surgió del pintor Vittore Scarpazza., al que también se conocía como Carpaccio. Parece ser que le encantaba comer carne cruda cortada en lonchas muy finas . Así surgió el carpaccio, luego llegó el redescubrimiento del sushi japonés.
Además de los valores nutricionales, el carparccio es muy fácil de digerir y su preparación puede resultar cómoda si se tienen preparados los ingredientes con antelación. Realmente esos ingredientes son muy fáciles, porque esta preparación se le puede dar a casi cualquier carne o pescado. Para las carnes las mejores piezas son las de cadera o el lomo. El secreto y el arte está en la congelación previa de las carnes y en el corte extremadamente fino, casi del grosor del papel. Después se presentan las láminas formando un abanico en el plato y ya está preparado.
La carne , pescado o verduras, suelen ir aliñados con aceite, vinagres de distintos sabores, mostaza, limón, sal, cebollino, pimienta, queso parmesano y también con otras especias aromáticas. Algunos de los más conocidos son de carne, pescado , salmón, pulpo y verduras que han triunfado en las cocinas de muchas partes del mundo y se convierten en el plato "in" del momento.