Ya pasaron los días cuando comer ensaladas era solamente un plato de lechugas con un aderezo simple...... una tortura!! Ahora, la variedad de vegetales que se consiguen en mercados y supermercados nos permite preparar delicias sanas y bien aderezadas. Un buen aceite de oliva y una rica sal ya pueden hacer toda la diferencia; un vinagre de arroz, un vinagre balsámico o uno de frutas para aliñar hierbas de sabor fuerte, también.
El balance tradicional de una vinagreta es ¼ ácido para ¾ de aceite, pero también puede llegar a 1/1, especialmente para ensaladas bajas en calorías.
Algunos tips para los aliños:
- Para cortar el ácido, agréguele cebolla china o un poco más de sal o aceite.
- Agregue mostaza para ayudar al balance entre el aceite y el ácido. Si emplea mostaza Dijon, ya no es necesario echarle vinagre.
- Yema cocida o queso rallado le agregan cuerpo a la mezcla.
- Para vinagretas calientes, puede derretir mantequilla con jugo de limón, sazonar con ajo, cebolla china, nueces y especias mientras está al fuego, luego agregar los ingredientes ácidos fuera del fuego, batiendo con batidor de alambre.
- Si se le pasó la mano con lo ácido, puede echarle un poco de agua.
- Unas gotas de limón o lima resaltan el sabor del vinagre y de los aceites fuertes.
- Jugos concentrados de las carnes, en las sartenes, le dan un toque de sabor a los aliños.
- Reemplazar parte del aceite por jugo de frutas como maracuyá, mandarina, naranja, etc. para crear una nueva ensalada.
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