sopa

En el idioma de los antiguos peruanos yanuq significaba el hogar, la cocina, el centro de la casa...

QUE MEJOR QUE UNA BUENA SOPA?
En un día invernal, qué podría ser mejor que darle calor a la familia con un buen plato de sopa?
A través de esta ventana ofrecemos a ustedes nuestra sección de variadas y exquisitas recetas que le servirán como plato de entrada o como plato principal para un almuerzo o cena liviana. ¡A salirse un poco de la rutina en esta época del año! En un principio, la sopa fue el plato básico que proporcionaba alimento y calor a la familia reunida en torno al hogar donde se preparaba la comida. La sopa constituía una comida completa y es mas bien hoy en dia que se sirve en platos mas pequeños antes del plato principal. Los chefs de los restaurantes tienen un motivo especial para reconocer la influencia culinaria de la sopa. El primer establecimiento conocido como restaurantefue abierto por un vendedor de sopas parisiense, M. Boulanger, en 1765 y servia exlusivamente sopas. Este establecimiento, y todos sus sucesores, tomaron el nombre de un lema grabado en latín sobre la entrada que en español diría_ "Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos se lamenten; yo los restauraré". Ahora, como entonces, las cualidades restauradoras de la sopa son justamente aclamadas. Las sopas son el plato mas variado y versátil de todo el menú. Calientes, disiparan el frío de una velada invernal; frías, refrescaran el paladar en un atardecer de verano. Se pueden elaborar con cualquier categoría de alimentos: carnes, pescados, frutas y hortalizas y animan al cocinero a experimentar con toda la gama de hierbas, especias y condimentos. Se trata de cocer a fuego lento, por debajo de la ebullición, todos los ingredientes hasta que hayan soltado todo su sabor en el liquido. En cada caso, el fragante caldo obtenido puede servirse como sopa o usarse como base para otra sopa. Extracto del Libro Curso Practico de Cocina Salvat / Salsas y Sopas