En la cocina actual, los aceites aromatizados se elaboran para dar un toque especial a los distintos platos.  Los aceites aromatizados son muy fáciles de preparar y se pueden utilizar tanto en platos fríos como en calientes para dar un toque de sabor a nuestras preparaciones.
Son ideales para ensaladas y verduras; también para acompañar carnes, pescados y arroces.
Se puede añadir un aroma a cualquier aceite neutro: oliva, maní, girasol o canola.  Lo importante es que sean de buena calidad.

¿Cómo se preparan?
 Para poder hacerlos uno mismo debemos tener las especies frescas para introducirlos en la botella, la que moveremos y voltearemos varias veces durante el tiempo de maceración. Luego las hierbas pueden ser retiradas o mantenidas dentro de la botella si se desea.  Si vamos a conservar el aceite por un tiempo largo, es mejor utilizar las hierbas secas ya que las frescas pueden fermentar.   Luego, las botellas se colocaran en un lugar fresco, seco y lejos de  la luz.

Aceite de Oliva a los Cinco Aromas
Limpiar 3 ramas de romero, 3 ramas de tomillo, 3 ramas de hierbabuena, 3 ramas de albahaca con papel de cocina, sin lavarlas.  Colocarlas en un mortero, triturarlas y colocarlas en un frasco con boca ancha, alternándolas con 1 cucharada de sal de cocina. Verter el aceite de oliva y cubrir 2 cm por encima de las hierbas.  Tapar herméticamente y guardar en un lugar fresco sin mucha luz por 3 semanas aproximadamente. 
Pasadas las 3 semanas, colar las hierbas con papel filtro presionando.  Pasar el aceite a una botella limpia esterilizada, introduciendo una ramita de las hierbas que se usaron.
Este aceite se puede usar para ensaladas, verduras, etc.

Aceite de huacatay:
Licuar el aceite de oliva con hojas de huacatay.  Reposar y colar filtrando.  Reservar en envases cerrados herméticamente.

Aceite de rocoto:
Retirar las venas y las pepas al rocoto y poner a hervir en agua.  Repetir 3 veces.  Escurrir y cocinarlo en aceite de oliva a fuego muy bajo sin que se fría el rocoto.  Retirar del fuego, dejar enfriar y triturar todo o licuar.  Colocar un trozo de tela o gasa en un colador y pasar el aceite para filtrar.  Reservar en envases cerrados herméticamente.

Aceite de albahaca:
Pasar las hojas de albahaca por agua hirviendo de 10 a 12 segundos. Pasar por agua fría y escurrir.
Licuar con abundante aceite de oliva.  Colocar una tela delgada o un trozo de gasa en un colador y filtrar el aceite.  Reservar en envases cerrados herméticamente.

Aceite de Perejil o Culantro:
Pasar las hojas de perejil o de culantro por agua hirviendo de 10 a 12 segundos.  Pasar por agua fría y escurrir.  Licuar con abundante aceite de oliva.  Colocar una tela delgada o un trozo de gasa en un colador y filtrar el aceite.  Reservar en envases cerrados herméticamente.

Aceite de achiote:
Calentar el aceite de oliva en una sartén con achiote en pasta. Cocinar aproximadamente 5 minutos a fuego muy bajo (que no hierva).  Retirar del fuego y agregar más aceite de oliva.  Colar y reservar en frasco herméticamente cerrado.

Aceite para Pizza:
Hervir 1 ½ cucharadita de vinagre con 1/3 de taza de agua, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de azúcar.  Agregar 3 dientes de ajo y ½ ají limo, previamente retiradas las venas y las pepas y hervido en agua, y dejar cocinar 1 minuto.  Escurrir bien y colar.  Limpiar el ajo y el ají limo con papel absorbente y secar. Colocar dentro de una botella muy limpia y seca y agregar 2 ramitas de orégano.  Rellenar con 2 tazas de aceite de oliva extra virgen, aproximadamente, y cerrar inmediatamente.  Deje macerar 1 semana en un lugar fresco y seco.  Conservar en el refrigerador hasta 1 mes.

Aceite de pimienta y hierbas:
1 cucharada grande de pimientas en grano negra, blanca, verde y rosada,   1 rama de orégano y 1 hoja de laurel para ¾ de taza de Aceite de Oliva extra virgen.   Reservar en envases cerrados herméticamente.

Aceite de ajo:
Pelar y cortar 3 dientes de ajo por la mitad a lo largo y macerar en ½ litro de aceite de oliva durante 3 semanas aproximadamente.  Reservar en envases cerrados herméticamente.