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 Moquegua cocina de vinicultores
209 páginas | Rosario Olivas Weston | 2010 | 978-9972-607-92-9
Este libro es un tesoro, contiene las más preciadas recetas de las familias vitivinicultoras de Moquegua guardadas en estricto secreto de generación
en generación desde el siglo XVI.
Alguna vez Moquegua produjo tres millones y medio de litros de vino,
que se exportaban a distintas ciudades de Sudamérica. Y desde ese entonces
la cocina tradicional moqueguana combina productos del mar, de
las huertas, de los valles y de las montañas.
Rosario Olivas emprende un viaje culinario de la mano de Gloria de Mercado,
quien a conservado los secretos y las técnicas de esta cocina regional.
Durante meses ellas cocinaron, midieron ingredientes y prepararon
recetas que se publican en esta obra. |
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 Algas comestibles del Perú. El pan del futuro
180 páginas | Cristobal Noriega Cardó | 2010 | 978-9972-607-98-1
No cabe duda de que el Perú es un país favorecido por el generoso mar
de Grau, uno de los más ricos en biodiversidad y productividad primaria,
base de la cadena alimenticia marina compuesta por un equilibrado
ecosistema de organismos como las microalgas y las macroalgas o algas
superiores, que sirven de alimento, protección, crianza y desarrollo de
ovas y larvas de miles de seres de la flora y fauna que allí se desarrollan.
Su alto contenido nutricional en proteínas, vitaminas, mucílagos, oligoelementos
y en minerales vitales como yodo, fósforo, potasio, azufre, cloro y
otros, hacen de estas algas un alimento privilegiado. Este libro redescubre
este alimento, injustamente valorado por el hombre actual, que el mar deposita
en las playas y que el antiguo peruano supo aprovechar. |
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 La fleur violette des andes
(Edición en frances)
210 pages | Sara Beatriz Guardia | 2009 | ISBN 978-9972-607-71-4
Desde su primera receta conocida (1581) hasta hoy, la papa se ha
constituido en el alimento más importante de la gastronomía mundial.
De allí la importancia de un libro como este, verdadera reivindicación
de la peruanidad de la papa. Sara Beatriz Guardia se detiene en este
producto fundamental en la dieta del poblador andino prehispánico,
luego adoptado por nuestro proceso de mestizaje culinario colonial y
republicano. Cientos de recetas se lucen en estas páginas, entre otras las
de las tradicionales causa limeña y la ocopa. El libro incluye asimismo
valiosísimas recetas internacionales. |
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 Bodegón de bodegones.
Comida y artes visuales en el Perú
352 páginas | Mirko Lauer | 2010 | 978-9972-607-93-6
El libro postula un acercamiento a los temas de comida en el arte, y es
un intento de identificar la relación para el caso peruano en la historia.
El estudio preliminar informa que comer y mirar son placeres paralelos
que se comentan mutuamente desde remotos tiempos, que un bodegón
refleja desde una pared lo que sucede sobre una mesa. Este trabajo de
Mirko Lauer propone una nueva rama en la reflexión sobre gastronomía
en el Perú. |
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 Café de las nubes. Café del Perú
200 páginas | Karissa Becerra | 2010 | 978-9972-607-98-1
Esta edición de lujo sobre la historia del café en el mundo y su llegada
al Perú nos lleva a conocer las diferentes comunidades de nuestro país
que se dedican al cultivo de este conocido cereal. El café es un cultivo de
emociones, de pasiones, tanto para el que lo cultiva como para el que lo
consume. La autora, enamorada del café peruano, nos cuenta en esta obra
historias que nos hacen viajar en el tiempo desde el cultivo del grano hasta
cuando su intenso olor llega a nosotros. El libro nos muestra los tipos de
café que se cultivan en el Perú y el cuidado que ponen los agricultores
para que este viaje por el mundo. Contiene además 45 recetas de origen
internacional, así como de antiguos recetarios peruanos que rescatan el
sabor único del grano de café producido en nuestro país. |
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En los últimos años, la fama de la cocina peruana se ha extendido más allá de las fronteras nacionales y ha merecido una atenta investigación de expertos chefs y gastrónomos, así como de antropólogos, historiadores y científicos sociales.
Esto ha dado origen a una importante publicación de libros de gastronomía, labor en la que destaca la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, de la Universidad de San Martín de Porres, bajo el impulso de su Decano, Dr. Johan Leuridan Huys, quien en el 2005 fue premiado por Gourmand World Cookbooks Awards, como Mejor Editor de Libros de Gastronomía del Mundo. La Biblioteca de Gastronomía tiene como objetivo promover el uso
del acervo documental de la biblioteca como herramienta en la investigación de la gastronomía peruana e internacional.
Además cuenta con un archivo documentario de 1968 volúmenes (1747 libros y 241 revistas), ediciones facsimilares de antiguos recetarios, así como artículos escritos a finales del siglo XVIII. La Biblioteca ofrece una sala de lectura, consultas en sala, servicio de fotocopiado, y en una segunda etapa una biblioteca virtual con el fin de proporcionar la mayor atención a los usuarios. Asimismo tendrá una base de datos de recetas que podrán ser consultadas a través del nombre, ingrediente o lugar de procedencia. |
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| Blog: http://elblogdelfondo.blogspot.com/ |
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