Mezclar el azúcar con 1 taza de la crema, la miel y la sal en una olla grande. Cocinar, moviendo, durante 10 minutos. Agregar el resto de la crema lentamente para que la mezcla no se enfríe y no deje de hervir. Cocinar 5 minutos más hasta que el termómetro llegue a 248ºF ( 120ºC).
Si no se tuviera termómetro, llenar un vaso de agua fría (mejor helada) y dejar caer 1 cucharadita de la mezcla en el vaso. La mezcla, al caer en el vaso, debe de endurecerse y formar una bolita dura. Retirar, entonces, la olla del fuego y agregar la vainilla y las nueces picadas y mezclar. Verter en una bandeja de horno o molde con bordes de 20 cm (8 pulgadas), previamente engrasado y dejar enfriar. Voltear en una tabla o en una superficie y marcar cuadrados y cortar. Envolver en papel encerado.
