Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén y saltear la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregar el poro y cocinar durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente.

Procesar o moler esta preparación hasta obtener una pasta homogénea. Verter la preparación en un bol. Sazonar. Incorporar el queso y mezclar. Agregar 2 claras de huevo ligeramente batidas. Batir el resto de las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación envolviendo.

Pincelar ligeramente los moldes individuales con aceite vegetal y rellenar con la mezcla de poros.

Cocinar a baño maría en horno de 350 °F (180 °C) durante 45 minutos o hasta que cuaje. Enfriar, desmoldar y servir con la salsa de zanahoria.

Salsa:
Hacer una salsa bechamel light bien espesa. Colocar en una olla 1 taza de leche descremada fría. Agregar la maizena y llevar a hervir moviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Cocinar la zanahoria en el caldo y reducir el líquido hasta la mitad. Sazonar.

Procesar o moler la zanahoria cocida con la salsa bechamel y el jugo de limón. Sazonar.

Bañar con esta salsa los budines de poro.

Decorar con hojas de perejil o perejil picado.