ENROLLADO DE ESPINACA

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ENROLLADO DE ESPINACA

Ingredientes :

Enrollado:

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

1 1/2 tazas de leche

2 cucharadas de queso parmesano

1 ½ taza de espinaca cocida y picada

Sal

Pimienta

Pizca de nuez moscada

5 huevos

Relleno:

1 taza de champiñones u hongos portobello picados

2 cucharadas de mantequilla

½ cucharadita de tomillo

1 taza de queso cabaña, queso ricotta o requesón

1 taza de mayonesa

½ taza de pimientos finamente picados

2 cucharadas de perejil, finamente picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Enrollado:
Precalentar el horno a 325 °F (170 °C).

Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina, moviendo y retirar del fuego. Agregar la leche y el queso parmesano. Regresar al fuego moderado, moviendo, para que hierva y espese. Agregar espinaca y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar entibiar la salsa e incorporarle las 5 yemas, ligeramente mezcladas. Dejar reposar hasta que enfríe completamente. Batir las claras a punto de nieve y mezclar en forma envolvente con la salsa fría.

Forrar una lata para horno de 42 x 27 cm (16 x 10.5 pulgadas) con papel grasa enmantequillado y enharinado.

Verter la mezcla esparciendo sobre toda la superficie. Llevar al horno moderado 325 °F (170 °C) durante 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Colocar un paño humedecido sobre una superficie plana y desmoldar el enrollado, dándole vuelta rápidamente sobre el paño. Retirar el papel y proceder a rellenarlo.

Relleno:
Freír los champiñones con la mantequilla, sazonar con eneldo o tomillo, sal y pimienta.

Retirar del fuego y colar para eliminar el líquido. Mezclar con el resto de los ingredientes, sazonar y esparcir el relleno frío sobre el bizcocho. Con la ayuda del paño húmedo, proceder a enrollar y ajustar bien el enrollado hasta que enfríe.

Colocarlo en el refrigerador por 20 minutos. Retirar el paño y colocar sobre una fuente cortando en tajadas gruesas (2 ½ cm / 1 ½ pulgada).

Adornar con lechugas mixtas. Si se desea se puede decorar con yema cocida pasada por un colador.

6 a 8 personas



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