Separar claras de yemas y batir yemas hasta amarillo claro.

Escurrir el atún y desmenuzar. Agregarlo a las yemas batidas junto con la leche, queso y mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente envolviendo a la mezcla anterior.Rectificar la sazón.

Verter en molde engrasado. Llevar al horno 350° F (175° C) en baño maría durante 40 minutos o hasta que cuaje. Desmoldar.

Servir frío con una mayonesa ligera bien sazonada o caliente con una salsa bechamel ligera sazonada con mostaza y perejil picado.