Disolver colapez en agua fría y llevar al fuego por unos minutos; añadir el vino.

Dejar enfriar lo suficiente hasta que espese y batir para que quede espumoso o aireado.

Agregarle la mayonesa, crema batida, jugo de cebolla, sal y jugo de limón. Mezclar bien y añadirle la palta, apio y pimiento verde.

Verter en un molde aceitado con hueco al centro y refrigerar hasta que esté firme.

Desmoldar sobre una fuente. Adornar con lechuga y gajos de naranja o toronja.

Decorar con palta en rodajas finas, pimiento picado y perejil crespo al centro.