TARTA TATIN DE TOMATES Y ESPINACA CON RICOTTA

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TARTA TATIN DE TOMATES Y ESPINACA CON RICOTTA

Ingredientes :

Masa:

1 ½ taza de harina cernida

2/3 de taza, más 2 cucharadas de mantequilla

½ cucharadita de aceite de oliva

2 yemas

¼ - ½ taza de agua fría, aproximadamente

Sal

Relleno:

2 ½ - 3 k (5 lb 8 oz – 6 lb 8 oz) de tomates

¾ de taza de azúcar

¼ de taza de agua

½ taza de aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo seco

3 dientes de ajo, finamente picados

2 hojas de laurel en trozos

1 cebolla blanca, finamente picada

1 cucharada de mantequilla

½ cucharada de aceite

1 k (2.4 lb) de espinacas, picadas

½ k (1 lb 2 oz) de queso ricotta, triturado

2 huevos

½ taza de queso parmesano rallado

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta

Preparación:

Masa:
Combinar la harina con la mantequilla, aceite de oliva, sal y yemas con la ayuda de un corta pastas o estribo, tratando de amasar lo menos posible. Añadir agua fría hasta que todo se una y forme una masa suave. Refrigerar por ½ hora. Esta masa también se puede hacer en un procesador.

Relleno:
Cortarles la parte superior a los tomates y con la ayuda de una cuchara retirarles el interior. Untar una asadera con aceite de oliva y salpicarle el tomillo y el ajo picado. Colocar encima los tomates con la abertura para abajo. Sazonar con sal por encima. Colocar el azúcar con el agua en una olla. Mover hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de mover y llevar la olla a fuego lento hasta que tenga un color dorado claro. Rociar el caramelo encima de los tomates. Llevar los tomates al horno de 250°F (120°C) durante 2 horas. Retirar la asadera del horno y colocar los tomates, boca abajo, sobre una rejilla, con otra bandeja abajo, para que escurran, aproximadamente 3 horas. Guardar el líquido de cocción. Pelar los tomates una vez fríos. Forrar la base de un molde desarmable de 18–20cm (9 – 10 pulgadas) con papel platina (se puede hacer en un molde de pie). Colocar los tomates en la base, de costado, en círculos de afuera hacia adentro, sobreponiéndolos ligeramente. Presionar ligeramente, una vez que la base esté totalmente cubierta por los tomates. Secar con papel absorbente, espolvorear ligeramente con la harina y reservar.

Calentar el aceite y mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla hasta que esté tierna. Agregar las espinacas y remover unos minutos hasta que se cocinen. Retirar la sartén del fuego y dejar que enfríe. Agregar luego el queso ricotta, los huevos y el queso parmesano. Sazonar y verter sobre los tomates.

Retirar la masa del refrigerador y colocarla sobre una superficie enharinada. Estirarla hasta que tenga el tamaño del molde. Cubrir la espinaca con la masa, cortar la masa sobrante y voltear los bordes de la masa hacia abajo. Presionar ligeramente con las manos. Llevar al horno pre calentado de 380°F(190°C) durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno y enfríar 5 minutos. Desmoldar a una fuente cuidadosamente.

8 personas



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