BACALAO CON HONGOS

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BACALAO CON HONGOS

Ingredientes :

700 g (1 lb 9 oz) bacalao seco, remojado en agua durante 24 horas

1 cebolla grande, picada

1 zanahoria, picada

1 rama de apio, picado

1 diente de ajo, triturado

5 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen

20 g ( ¾ oz) de hongos porcini (o similar) secos

½ taza de vino blanco seco

400 g (14 oz) de tomate, pelado sin semillas y picado

2 cucharadas de piñones, ligeramente dorados

Sal

Pimienta

Preparación:

Remojar el bacalao en agua, durante 24 horas, cambiando el agua.

Hidratar los hongos en agua tibia. Escurrir, picar en trozos medianos y reservar el líquido. Cortar el bacalao en porciones.

Calentar aceite en una sartén u olla y dorar la zanahoria, cebolla, apio y ajos ligeramente, a fuego moderado. Agregar los hongos y remover. Incorporar el bacalao y dejarlo cocinar, volteándolo, hasta que esté cocido. Agregar el vino y llevar a hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar, luego, los tomates, piñones y el líquido de los hongos.

Sazonar y dejar cocinar, cuidando de que la mezcla no se seque.

4 personas



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