Para hacer estos sandwiches es mejor usar mantequilla clarificada.

Para hacer la mantequilla clarificada, derretirla en una olla pequeña a temperatura baja, cuidando que no se queme. Retirar del fuego y reposar un minuto. Con una cuchara retirar la espuma de la superficie y descartar el residuo lechoso del fondo. Usar el líquido claro amarillo. Esta mantequilla tiene la propiedad que no se dora fácilmente.

Colocar 8 tajadas de pan en una superficie horizontal. Untar, ligeramente, cada tajada con mantequilla y cubrir con el queso y 1 tajada de jamón. Acomodar encima las rebanadas de peras y cubrir con las tajadas de pan restante.

Pincelar una sartén antiadherente con la mantequilla y calentar a fuego moderado. Colocar los sandwiches en la sartén y colocarles la tapa de la sartén como peso. Cocinar hasta que la parte de abajo esté dorada. Agregar más mantequilla si fuera necesario. Voltear los sandwiches y dorar el otro lado, aproximadamente 4 minutos por lado.

Retirar los sandwiches de la sartén y repetir con el resto.

Una vez listos, cortarlos diagonalmente y servir tibios.