2 k (4 lb 8 oz) de lomo de cerdo (costillar deshuesado y enrollado)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
¼ de taza de brandy
2 tazas de jugo de uva
2 tazas de uva blanca pelada y sin semillas
5 granos de pimienta de chapa (allspice)
3 clavos de olor
Preparación:
Limpiar el cerdo, quitarle el exceso de grasa y sazonarlo con sal y pimienta. Enrollarlo y atarlo dándole forma redonda.
Calentar en una sartén honda la mantequilla con el aceite y dorar bien el cerdo por todos lados. Retirar la sartén del fuego y rociarle el brandy. Regresarlo al fuego y flambear. Si no se desea flambear, dejar hervir el brandy unos minutos para que evapore el alcohol.
Verter encima el jugo de uva caliente, agregar las pimientas de chapa y el clavo de olor. Tapar la olla y llevar a hervir a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
Retirar la carne de la olla y dejar reducir la salsa. Una vez reducida la salsa, colar e incorporar las uvas. Llevar a hervir nuevamente unos minutos.
Cortar el lomo de cerdo en rodajas.
Servir y cubrir con la salsa.
Se puede acompañar con cebollitas glaseadas o puré.
