1 k (2.2 lb) de papas coctel cocidas y peladas o papas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 cm ( ½ pulgada)
1/3 de taza de cebolla china, picada (parte verde y blanca)
1/3 de taza (2 oz) de pimiento, picado
½ taza de mayonesa light
½ de taza de yogurt natural, light
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino, blanco
¼ de taza de perejil, finamente picado
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Preparación:
Colocar los trozos de papa en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir, tapar la olla y reducir la temperatura. Cocinar la papa hasta que esté tierna. Escurrir la papa una vez cocida y enfriarla en un recipiente.
Una vez fría mezclar la papa con el pimiento, y la cebolla china.
Mezclar la mayonesa con el yogurt, azúcar, mostaza, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo.Agregar a la papa, mezclando cuidadosamente.
Cubrir y llevar al refrigerador. Espolvorear con perejil picado para servir.
