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  ENROLLADO DE YEMAS CON CREMA PASTELERA     


   Ingredientes :
  Enrollado:
12 yemas de huevo
5 claras de huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copita de Pisco o similar
Azúcar impalpable o molida

Almíbar:
1 taza de azúcar
½ taza de agua
¼ de taza de licor de naranja

Relleno:
3 ½ taza (2 tarros) de leche evaporada
1 ½ taza de azúcar
6 yemas, ligeramente batidas hasta mezclar
3 cucharadas de maicena
½ a ¾ de taza de mantequilla sin sal, suave

Praliné:
200 g (7 oz) de nueces o pecanas picadas
1 taza de azúcar

   Preparación:
Enrollado:
Batir las yemas con las claras en la batidora hasta que estén casi blancas y espesas. Agregar la maicena, el polvo de hornear y el pisco y seguir batiendo hasta espesas.

Forrar una placa de horno con papel manteca, engrasarlo y enharinarlo (se puede usar silicona (silpad) en vez del papel. Verter la mezcla y llevarla al horno de 375°F (190°C) durante 12 minutos o hasta que al insertar un probador en el enrollado salga limpio.

Retirar del horno y voltear sobre un secador o lienzo espolvoreado con azúcar molida.

Enrollar y dejar enfriar.

Almíbar:
Colocar el azúcar con el agua y el licor de naranja en una olla y llevar a hervir. Hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.

Relleno:
Mezclar las yemas batidas con la leche, el azúcar y la maicena y llevar al fuego. Llevar a hervir, batiendo con batidor hasta que esté bien espeso.

Retirar y verter a un recipiente. Colocar film plástico pegado a la crema, para evitar que se forme nata. Dejar enfriar completamente.

Batir la mantequilla hasta cremosa. Agregar la crema pastelera ya fría y seguir batiendo hasta que esté bien incorporada. Estirar nuevamente el enrollado (que estaba envuelto en el secador) y remojarlo con el almíbar caliente. Untar la crema encima y enrollar nuevamente.

Cubrir todo el enrollado con la crema. Si se desea se decora con praliné.

Praliné:
Colocar las nueces picadas en una placa de horno enmantequillada.

Colocar el azúcar en una olla y llevarla al fuego, sin mover, hasta que se derrita y tome un color caramelo. Retirar del fuego y verter sobre las nueces picadas. Dejar enfriar completamente. Una vez frío cortar el caramelo en trozos pequeños o triturar. Espolvorear sobre el enrollado.
 
      8 a 10 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ENROLLADO DE YEMAS CON CREMA PASTELERA

Desde New York, USA :
Al principio crei que sería muy trabajoso, pero resultó delicioso!

Desde Piura, Perú :
La segunda vez que la preparé le puse una capita delgada de mermelada de albaricoque en el relleno. Quedó un poco diferente y delicioso también.
 
 
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