Enrollado:
Batir las yemas con las claras en la batidora hasta que estén casi blancas y espesas. Agregar la maicena, el polvo de hornear y el pisco y seguir batiendo hasta espesas.

Forrar una placa de horno con papel manteca, engrasarlo y enharinarlo (se puede usar silicona (silpad) en vez del papel. Verter la mezcla y llevarla al horno de 375°F (190°C) durante 12 minutos o hasta que al insertar un probador en el enrollado salga limpio.

Retirar del horno y voltear sobre un secador o lienzo espolvoreado con azúcar molida.

Enrollar y dejar enfriar.

Almíbar:
Colocar el azúcar con el agua y el licor de naranja en una olla y llevar a hervir. Hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.

Relleno:
Mezclar las yemas batidas con la leche, el azúcar y la maicena y llevar al fuego. Llevar a hervir, batiendo con batidor hasta que esté bien espeso.

Retirar y verter a un recipiente. Colocar film plástico pegado a la crema, para evitar que se forme nata. Dejar enfriar completamente.

Batir la mantequilla hasta cremosa. Agregar la crema pastelera ya fría y seguir batiendo hasta que esté bien incorporada. Estirar nuevamente el enrollado (que estaba envuelto en el secador) y remojarlo con el almíbar caliente. Untar la crema encima y enrollar nuevamente.

Cubrir todo el enrollado con la crema. Si se desea se decora con praliné.

Praliné:
Colocar las nueces picadas en una placa de horno enmantequillada.

Colocar el azúcar en una olla y llevarla al fuego, sin mover, hasta que se derrita y tome un color caramelo. Retirar del fuego y verter sobre las nueces picadas. Dejar enfriar completamente. Una vez frío cortar el caramelo en trozos pequeños o triturar. Espolvorear sobre el enrollado.