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  Evaluaciones
  recientes
Pionono de manjarblanco
Super deliciosa y muy fácil. Leticia, desde Italia
Maza para pizza
Con la misma masa se pueden hacer unos pancitos maravillosos dividiendo la masa en porciones. Salen alrededor de 15.
Paloma, desde Lima
Pie de manzana clásico
La prepare segun la receta y, la verdad, salio riquisimo y eso que fue la primera vez en mi vida que hago un pie de manzana. Felicitaciones! Miluska, desde USA
Crema de poros
Muy agradable!...la preferida de mis hijos!
Edith, St. Albert, Canada
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  ENROLLADO DE YEMAS CON CREMA PASTELERA     


   Ingredientes :
  Enrollado:
12 yemas de huevo
5 claras de huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copita de Pisco o similar
Azúcar impalpable o molida

Almíbar:
1 taza de azúcar
½ taza de agua
¼ de taza de licor de naranja

Relleno:
3 ½ taza (2 tarros) de leche evaporada
1 ½ taza de azúcar
6 yemas, ligeramente batidas hasta mezclar
3 cucharadas de maicena
½ a ¾ de taza de mantequilla sin sal, suave

Praliné:
200 g (7 oz) de nueces o pecanas picadas
1 taza de azúcar

   Preparación:
Enrollado:
Batir las yemas con las claras en la batidora hasta que estén casi blancas y espesas. Agregar la maicena, el polvo de hornear y el pisco y seguir batiendo hasta espesas.

Forrar una placa de horno con papel manteca, engrasarlo y enharinarlo (se puede usar silicona (silpad) en vez del papel. Verter la mezcla y llevarla al horno de 375°F (190°C) durante 12 minutos o hasta que al insertar un probador en el enrollado salga limpio.

Retirar del horno y voltear sobre un secador o lienzo espolvoreado con azúcar molida.

Enrollar y dejar enfriar.

Almíbar:
Colocar el azúcar con el agua y el licor de naranja en una olla y llevar a hervir. Hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.

Relleno:
Mezclar las yemas batidas con la leche, el azúcar y la maicena y llevar al fuego. Llevar a hervir, batiendo con batidor hasta que esté bien espeso.

Retirar y verter a un recipiente. Colocar film plástico pegado a la crema, para evitar que se forme nata. Dejar enfriar completamente.

Batir la mantequilla hasta cremosa. Agregar la crema pastelera ya fría y seguir batiendo hasta que esté bien incorporada. Estirar nuevamente el enrollado (que estaba envuelto en el secador) y remojarlo con el almíbar caliente. Untar la crema encima y enrollar nuevamente.

Cubrir todo el enrollado con la crema. Si se desea se decora con praliné.

Praliné:
Colocar las nueces picadas en una placa de horno enmantequillada.

Colocar el azúcar en una olla y llevarla al fuego, sin mover, hasta que se derrita y tome un color caramelo. Retirar del fuego y verter sobre las nueces picadas. Dejar enfriar completamente. Una vez frío cortar el caramelo en trozos pequeños o triturar. Espolvorear sobre el enrollado.
 
      8 a 10 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ENROLLADO DE YEMAS CON CREMA PASTELERA

Desde New York, USA :
Al principio crei que sería muy trabajoso, pero resultó delicioso!

Desde Piura, Perú :
La segunda vez que la preparé le puse una capita delgada de mermelada de albaricoque en el relleno. Quedó un poco diferente y delicioso también.
 
 
 
 
 
 
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