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BOLITAS DE YUCA
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| Ingredientes : |
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1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad |
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2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente |
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¼ taza de queso parmesano |
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1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas |
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Sal |
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Pimienta |
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Aceite, la cantidad necesaria para freír |
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Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional) |
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Harina, la cantidad necesaria |
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Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido |
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8 hojas de albahaca |
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| Preparación: |
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Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra.
Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.
Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa.
Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más.
Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.
Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas.
Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.
Salen 30 bolitas aproximadamente
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