En un recipiente grande batir con batidor de mano la salsa de tomates y pimientos, vinagre, perejil, pimientas y sal. Agregar aceite de olivo, gradualmente, y continuar batiendo 1 minutos hasta que la vinagreta esté bien emulsionada.

Agregar la mezcla de cebolla y pimientos a la vinagreta. Mezclar cuidadosamente. Rectificar la sazón. Refrigerar 1 hora mínimo. Servir frío.

Salsa de Tomate y Pimiento: *
Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar y dorar la cebolla con los pimientos y los ajos, aproximadamente 10 minutos. Agregar los tomates, hierbas, pimienta, sal, el agua y llevar a hervir.

Reducir la temperatura, tapar la olla, y cocinar a fuego lento aproximadamente 45 minutos, hasta que espese.

Procesar o licuar hasta formar un puré suave. Rectificar la sazón. Usar inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético.

Duración en la refrigerado: 1 semana. En la congeladora: 1 mes