CREPES DE CHOCOLATE RELLENAS CON CREMA DE LUCUMA

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CREPES DE CHOCOLATE RELLENAS CON CREMA DE LUCUMA

Ingredientes :

Crepes:

3 huevos

1 taza de harina

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de cocoa

1 ½ taza de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharadita de jugo de limón

Mantequilla derretida, la cantidad necesaria para engrasar la sartén.

Relleno:

2 lúcumas grandes, peladas, sin semillas y cortadas en trozos *

1 taza de azúcar

Agua

¾ de taza de crema de leche

Crema Inglesa:

3 yemas

¾ de taza de azúcar

1 taza de leche

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Crepes:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta que esté suave y sin grumos.

Verter a un recipiente y dejar reposar 1 hora. Refrigerar si se deja reposar más tiempo o de un día para otro. Calentar una sartén 16 cm (8 pulgadas) a fuego medio. Untar fondo con mantequilla derretida.

Retirar sartén del fuego y verter ¼ taza de mezcla (aproximadamente), rotando rápidamente para cubrir el fondo. Regresar al fuego y cocinar aproximadamente 1 minuto. Despegar los bordes con una espátula, voltear y cocinar el otro lado. Retirar. Repetir hasta acabar con la masa.

Relleno:
Hacer un almíbar con el azúcar y agua que apenas la cubra. Dejar hervir a fuego lento hasta tener un almíbar ligeramente espeso, aproximadamente 225°F (110°C).

Colocar la lúcuma, cortada en trozos pequeños. Procesar o licuar la lúcuma e ir agregando el almíbar gradualmente, hasta que quede con la consistencia de un puré suave. Colar y dejar enfriar completamente.

Batir la crema de leche hasta que esté espesa (la consistencia de crema chantilly). Mezclar

con el puré de lúcuma en forma envolvente. Refrigerar hasta el momento de usar.

Crema Inglesa:
Hervir la leche con el azúcar. Aparte batir las yemas y agregar batiendo la leche caliente. Agregar la maicena y llevar al fuego moviendo constantemente, hasta que espese y tenga la consistencia de una salsa. Verter en un bol y enfriar. Colocar film plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme nata.

Armado:
Rellenar cada crepe con dos cucharadas de puré de lúcuma. Colocarlas en una bandeja y refrigerar 1 hora.

Para servir, cubrir el fondo del plato con salsa inglesa. Colocar la crepe en el centro. Bañar encima con hilos de Salsa de Chocolate. Decorar con una hoja de menta.

* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

10 personas



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