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  PURE DE PAPAS DUQUESA     


   Ingredientes :
 
1 k (2 lb 4 oz) de papas peladas ½ taza de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
5 yemas

   Preparación:

Cocinar las papas en agua fría con sal. Retirarlas del agua tan pronto estén cocidas, para que no absorban demasiado líquido. Pasarlas inmediatamente por un prensapapas o colador. Agregar la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada a la papa y mezclar.

Colocar el puré en una olla y llevarlo al fuego, moviendo vigorosamente, para secar la masa (el tiempo depende de la calidad de la papa). Cuando la masa se junta en un solo bloque, retirar la olla del fuego y dejar enfriar 5 minutos.

Incorporar las yemas una por una sin dejar de mover el puré. Regresar al fuego y dejar secar 2 a 3 minutos, sin dejar de mover. Retirar del fuego.

Colocar el puré en una manga para decorar con una boquilla de 1 ½ cm (3/4 de pulgada).
Apretar la manga y formar rosetas, medias lunas. Sirve como acompañamiento de carnes y pescados.

Variación:
Nidos de Pure Duquesa:
Se hace una base con la manga y luego se forma el borde alrededor. La cavidad que queda al centro que se rellena con legumbres, champiñones etc.

Croquetas:
Se forman las croquetas con las manos, del tamaño deseado. Se pasan por pan molido, luego por clara de huevo ligeramente mezclada y por último nuevamente por pan molido. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Calorías 259
Proteínas 4.42 gr.
Grasas 14.16 gr.
Carbohidratos 29.35 gr.
 
     
     
 
 
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