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  SOUFFLE DE FRESAS     


   Ingredientes :
 
120 g (4 ½ oz) de harina, cernida
4 tazas de leche
300 g (10 ½ oz) de azúcar para las yemas
300 g (10 ½ ) de puré (licuadas) de fresas con azúcar al gusto
8 yemas
20 g ( ¾ oz) de mantequilla derretida, para engrasar el molde
10 claras de huevo batidas a punto de merengue
Azúcar, para azucarar el molde

   Preparación:

Engrasar un molde grande (que pueda ir a la mesa) con la mantequilla derretida. Dejar enfriar y untarlo con la mantequilla nuevamente. Azucarar el molde cubriendo la mantequilla.

Colocar la leche en una olla y llevarla a hervir. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Retirar de la batidora. Agregar la harina cernida a las yemas en forma envolvente. Agregar la leche, gradualmente, a las yemas batidas, sin dejar de mover. Verter todo a la olla y regresar al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema espese y cubra la parte de atrás de la cuchara. Una vez espesa, retirar del fuego y enfriar.

Agregar, luego, las fresas licuadas con el azúcar y coladas. Mezclar. Incorporar luego las claras batidas en forma envolvente.

Verter la mezcla en el molde enmantequillado y azucarado.

Llevar al horno precalentado a 400°F (200°C) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que el soufflé levante.

Retirar del horno y espolvorear con azúcar en polvo. No se desmolda. Servir al momento.

Se puede hacer en moldes individuales. Al momento de servir, hundir el centro con una cuchara y echarle salsa de fresas.

Salsa de fresas: Licuar las fresas con azúcar al gusto y 1 cucharada de licor (opcional), colarlas. Llevarla al fuego hasta que tome consistencia de almíbar.
 
      8 - 10 personas
     
 
 
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