Aceitar ligeramente 1 molde redondo de 16 cm x 2 cm de altura (8 x 2 pulgadas), o 2 moldes pequeños. Forrarlos con film plástico.

Cubrir el fondo del molde con 1 ¼ taza de la trucha picada. Colocar el resto de la trucha con el pepinillo picado, eneldo, cebolla picada, crema agria, jugo de limón y la ralladura de limón y mezclar bien.

Hidratar la gelatina en el agua fría unos minutos. Llevarla al fuego bajo hasta disolverla, retirar y enfriar. Mezclar con la mezcla del salmón y sazonar con sal y pimienta. Verter en el molde y tapar con film plástico. Refrigerar hasta que cuaje (4 a 6 horas).

Para servir desmoldar la mousse sobre una fuente y retirar el film plástico. Acompañar con galletas de soda o tostadas de pan integral.