Precalentar el horno a 400°F (200°C)

Colocar el aceite en una sartén. Agregar la mantequilla y derretir. Incorporar la cebolla y saltar unos minutos. Agregar los champiñones y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Sazonar y retirar del fuego y agregar el estragón y la crema o leche.

Aceitar 12 moldes individuales y forrar con las tajadas de jamón (dejar que las puntas sobresalgan. Las tajadas deben estar enteras y no tener huecos. Dividir la mezcla de los champiñones entre los moldes y romper un huevo en el centro de cada uno. Sazonar con sal y pimienta. Llevar al horno y hornear hasta que las claras estén cocidas pero las yemas permanecen aún blandas (de 12 a 15 minutos). Despegar los bordes con una espátula de metal o cuchillo y retirar del molde cuidadosamente con la ayuda de 2 cucharitas o espátulas.

Servir 2 por persona y acompañar con tostadas, brioches o pan caliente.

Calorías 297
Proteínas 23.15 gr.
Grasas 19.93 gr.
Carbohidratos 6.75 gr.