Mezclar en un recipiente el azúcar con la harina, sal y ¾ de taza del azúcar rubia. Agregar ¾ de taza de la mantequilla en trozos y mezclar con los dedos o con un cortapastas hasta que tenga la consistencia de avena gruesa con algunos trozos muy pequeños de mantequilla.

Retirar ¾ de taza de esta mezcla a otro recipiente y agregar la canela, el ¼ de taza de mantequilla restante y el resto del azúcar rubia (1/4 de taza). Mezclar con un cortapastas o 2 tenedores hasta que tenga una consistencia de avena fina. Agregar las pecanas y mezclar. Esta preparación es la cubierta crocante que va encima de los bizcochitos. Refrigerar 15 minutos.

Batir la crema agria, el huevo entero, yema, vainilla, bicarbonato y ralladura de naranja. Agregar todo a la mezcla de mantequilla y harina restante y mezclar hasta que esté unido (la mezcla estará bien espesa).

Engrasar bien 2 bandejas de bizcochitos (muffins) de 9 bizcochitos cada una y llenar 2/3 de cada bizcochito con la mezcla. Cubrir cada muffin o bizcocho con la cubierta crocante, presionándola en la masa ligeramente.

Hornear en horno precalentado a 350°F (180°C) por 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y cuando al introducir un mondadientes, éste sale seco. Retirar del horno y enfriar las bandejas en rejillas durante 30 minutos. Despegar los bizcochitos con un cuchillo y desmoldar.

En caso de no disponer de moldes para bizcochitos esta masa puede ser horneada en un molde redondo desarmable de 18 cm (9 ½ pulgadas).