5 lúcumas medianas maduras, peladas y cortadas en trozos *
Leche para licuar las lúcumas
3 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar en polvo
3 claras de huevo
Ľ taza de cognac de preferencia o de pisco
1 taza de azúcar para acaramelar el molde
Preparación:
Colocar los trozos de lúcuma en la licuadora y licuarlas con la cantidad de leche necesaria par formar una crema espesa.
Verter la leche evaporada con el azúcar en una olla y llevar a hervir, moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar en polvo hasta que estén espesas y de color amarillo claro. Batir las claras a punto de nieve y unir a las de yemas con movimientos envolventes. Agregar el puré de lúcumas al manjarblanco y unir con la preparación de huevos. Mezclar todo bien. Agregar el pisco o cognac.
Derretir el azúcar a fuego lento hasta que esté color caramelo y acaramelar un molde con hueco al centro. Vaciar la preparación al molde.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) en bańo María hasta que cuaje.
Dejar enfriar y desmoldar.
Servir con crema chantilly o salsa de chocolate.
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
