Limpiar y escamar bien la cojinova. Frotar con abundante sal y reposar durante 10 minutos. Lavar, luego, la cojinova y secarla bien.

Con un cuchillo hacerle varios cortes en cruz. Sazonar con sal y pimienta y untar con aceite. Pasar la cojinova por harina y ponerla sobre una rejilla que a su vez estará en una bandeja de horno. Llevar al horno precalentado a 375°F(190°C) y hornear hasta que el pescado esté cocido y dore. Cuando esté casi listo rociar el pescado repetidas veces con su propio jugo. Retirar del horno y colocar sobre una fuente. Rodear con las rebanadas de zanahoria alternando con los trozos de limón.

Calentar aceite de oliva en una sartén y agregar el ajo. Cocinar hasta que esté tierno y añadir las hojas de laurel, sal, pimienta, perejil y por último los pimientos.

Dejar cocinar unos minutos y agregar el vinagre y las arvejitas. Mezclar bien y cocinar unos minutos más. Verter sobre el pescado y servir. Acompañar con papas fritas y arroz blanco.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?