Colocar el huevo en una licuadora o en una procesadora. Agregar 1 cucharada de vinagre balsámico, mostaza, sal y pimienta. Licuar o procesar a velocidad media e ir agregando gradualmente el aceite vegetal primero y luego el aceite de oliva, hasta que espese.

Verter a un recipiente y mezclar la cucharada de vinagre restante. Rectificar la sazón.
Refrigerar