Colocar los huevos en un recipiente o en la batidora y batirlos con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite hasta que esté todo cremoso y el azúcar se haya disuelto.

Retirar de la batidora y agregar con la ayuda de una espátula, el zapallito rallado, las nueces, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, la canela, bicarbonato, jengibre y sal. Por último agregar las pasas enharinadas.

Llevar a un molde engrasado y enharinado y llevar al horno precalentado a 350°F (170°C) por, aproximadamente, 1 hora.

Una vez listo, retirar del horno, dejar enfriar en una rejilla y desmoldar. Espolvorear con azúcar en polvo.

Receta proporcionada por Carmen Reusens G.