Calentar el caldo de pollo y llevarlo a hervir. Reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y agregar los pimientos y los corazones de alcachofa. Cocinar moviendo, aproximadamente, 2 minutos y retirarlos de la olla. Reservar.
Saltear la cebolla picada en el resto del aceite hasta que esté suave. Agregar el jamón y el arroz moviendo bien para que se impregne de la grasa. Agregar el vino y cocinar a fuego medio hasta que haya sido absorbido. Agregar luego ½ taza del caldo caliente y cocinar moviendo hasta que haya sido absorbido. Continuar agregando ½ taza cada vez y no agregar nuevamente hasta que la porción anterior no se haya absorbido.

El risotto demora aproximadamente 20 minutos en estar listo. Debe estar al dente.
Agregar las verduras 5 minutos antes de que el risotto esté listo. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Servir y espolvorear encima con perejil picado.