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PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO A LA VASCA
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| Ingredientes : |
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700 g (1 ½ lb) de bacalao seco, salado, remojado y rehidratado* |
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6 cucharadas de aceite de oliva |
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2 cebollas blancas, grandes, finamente picadas |
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¼ de taza de salsa de tomate |
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1 cucharada de pimentón o páprika |
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4 cucharadas de hojas de perejil, picado |
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2 cucharadas de harina (se necesita más para enharinar) |
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½ taza de vino blanco seco |
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½ taza de caldo de verduras o de pescado |
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3 dientes de ajo, triturados |
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1 taza de miga de pan remojado en leche que la cubra y luego escurrida |
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Sal |
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Pimienta |
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2 yemas de huevo, ligeramente batidas |
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8 pimientos de piquillo enteros, envasados u 8 pimientos frescos, asados y pelados, |
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Aceite de oliva para freír |
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1 huevo |
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| Preparación: |
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Escurrir el bacalao y colocarlo en una olla con agua que lo cubra.
Llevar a hervir a fuego muy lento. Una vez que hierva, retirar del fuego y dejar que el bacalao se enfríe completamente en el agua.
Escurrir y cortarlo en trozos pequeños con los dedos.
Reservar.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana y agregar la mitad de las cebollas. Cocinarlas hasta que estén suaves y ligeramente doradas durante 10 minutos. Agregar la salsa de tomate, la páprika, 2 cucharadas de perejil y las 2 cucharadas de harina. Mezclar bien e incorporar el vino y el caldo.
Llevar a hervir y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 6 a 8 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Calentar en otra olla las 3 cucharadas restantes del aceite de oliva y agregar el resto de las cebollas y el ajo. Cocinar hasta que estén transparentes (8 minutos aprox.). Agregar el bacalao y las migas de pan remojadas y escurridas. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, moviendo ocasionalmente hasta que todo esté bien mezclado y suave (10 minutos). Retirar del fuego, agregar las yemas ligeramente batidas, gradualmente, y el resto de perejil. Dejar enfriar completamente.
Hacer un corte longitudinal en un costado del pimiento y retirar las semillas, cuidadosamente. Rellenar cada pimiento con la mezcla de bacalao fría y cerrar. Si se desea se puede asegurar con palitos de dientes.
Batir el huevo en un recipiente pequeño y separar. Colocar harina en otro recipiente y reservar.
Calentar aceite de oliva (4 cm/1 ½ pulgadas de profundidad) Cuando el aceite está caliente, tomar los pimientos, uno por uno, e introducirlos en la mezcla de huevo, luego en el harina, cubriendo bien. Enseguida sumergirlos en el aceite caliente y freírlos, volteándolos para que se doren en forma pareja. Es mejor hacerlo por partes para no enfriar el aceite.
Una vez dorados, retirar con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente.
Cuando todos los pimientos estén fritos, pasar la salsa de tomate preparada a una sartén y colocar los pimientos rellenos. Cocinar destapado, a fuego lento durante 10 minutos.
Servir.
* Para hidratar el bacalao, remojarlo con agua fría que lo cubra, en el refrigerador durante 24 horas, cambiando el agua varias veces hasta que ésta ya no esté salada.
* El pimiento piquillo se encuentra envasado en los autoservicios. Si no se consiguen preparar este plato con pimientos rojos pequeños.
Calorías 629
Proteínas 78 gr.
Grasas 20.14 gr.
Carbohidratos 29.46 gr.
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8 personas
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