Cortar el tocino en trozos de 1 cm (1/2 pulgada). Freír en una sartén el tocino a fuego medio hasta que esté crocante. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel toalla. Reservar.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agregar los trozos de cerdo. Cocinar a fuego fuerte, volteándolo, hasta que esté dorado y sellado por todos lados.

Retirar de la sartén y reservar. Calentar la cucharada restante de aceite a la sartén y agregar las cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo de vez en cuando hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y el vino (si es que se va a usar) juto con el vinagre, el laurel, romero y clavo de olor. Tapar la sartén y llevar a hervir. Agregar el cerdo con los jugos que se acumularon en el plato, tapar y cocinar a fuego medio por aproximadamente 5 minutos o hasta que la carne esté cocida y bien tierna. Sazonar con sal y pimienta.

Para servir, retirar las hojas de laurel y agregar el tocino que se reservó.

Sugerencias para la lonchera:
Preparar y dividir en porciones. Colocar en recipientes herméticos. Descongelar a temperatura de ambiente o pasarlo al refrigerador la noche anterior. Puede congelarse hasta 3 meses.