1 kilo (2 lb) de papas blancas, lavadas y cortadas en dados de 2 cm (1 pulgada)
1 taza de mayonesa (puede prepararse mezclando ½ mayonesa y mitad yogurt natural)
1/3 de taza de apio, finamente picado
3 cucharadas de tocino frito y desmenuzado
½ taza de cebolla china, picada (parte blanca y verde)
½ cucharadita de vinagre
1 cucharadita de mostaza
¼ de cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
Preparación:
Colocar las papas en una olla, cubrirlas con agua y llevarlas a hervir. Bajar el fuego y continuar cocinando a fuego bajo, destapadas, hasta que las papas estén tiernas. Escurrir y enfriar.
Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente grande. Agregar las papas y mezclar.
Sazonar con sal y pimienta.
Servir.
