Cortar el tocino en trozos pequeños. Freírlo en una sartén, moviendo de vez en cuando, hasta que esté crocante. Colocar el tocino, sin la grasa, sobre papel toalla o servilletas de papel para que absorba la grasa restante.
Con batidor de alambre o un tenedor mezclar batiendo ligeramente, el vinagre, cebolla china, mostaza, sal y pimienta en un bol. Agregar lentamente, al hilo, el aceite de oliva mientras se va batiendo ligeramente. Mezclar con la lechuga, tomate y tocino a la hora de servir.
