Derretir la mantequilla en una sartén y dorar los riñoncitos. Retirarlos de la sartén y reservar. En la misma sartén dorar la cebolla y la zanahoria. Añadir luego la harina, moviendo continuamente y agregar el vino y el caldo gradualmente.
Agregar la pasta de tomate y mezclar. Llevar a hervir sin dejar de mover. Añadir luego el tomillo y el laurel y cocinar aproximadamente 5 minutos. Incorporar los riñoncitos y cocinarlos 10 minutos más. Por último, agregar los champiñones y dejar que se cocinen aproximadamente 8 minutos. Sazonar.
Retirar del fuego y descartar las hierbas. Rectificar la sazón.
Verter en una fuente y servir con perejil picado encima.
Servir con arroz blanco.
