ENSALADA DE CHOCLO, TOMATES CHERRY, ARUGULA Y QUESO ROQUEFORT
Ingredientes :
2 ¾ de taza de choclo fresco, desgranado y cocido
2 tazas de tomates cherry, partidos por mitad (se puede reemplazar por tomate picado)
4 tallos de apio, picados
½ cebolla roja, picada
2 tazas de hojas de arúgula, sin tallos
2 cucharadas de vinagre balsámico
½ taza de aceite de oliva
1 taza de queso Roquefort o similar, desmenuzado
Sal
Pimienta
Preparación:
Mezclar el choclo con los tomates cherry, el apio, la cebolla y la arúgula en un recipiente.
Colocar el vinagre en un recipiente chico y agregar el aceite, gradualmente, batiendo.
Sazonar con sal y pimienta. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar. Salpicar el queso desmenuzado encima.
