Licuar los corazones de alcachofa con el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Agregar el aceite, gradualmente y 2 cucharadas de agua y licuar hasta mezclar.
los platos. Rectificar la sazón. Reservar.

Acomodar 1 capa de tajadas delgadas del carpaccio ligeramente sobrepuestas alrededor del plato. Colocar el arúgula en el centro del plato con las láminas de queso parmesano.
Sazonar con sal y rociar encima con la vinagreta. Servir