En una olla de fondo grueso derretir 120 gr. de azúcar hasta que tome punto y tenga un color caramelo. Agregar el jugo de maracuyá (la mezcla hervirá y se pondrá dura) y mover bien hasta que se disuelva. Mantener caliente. Rellenar las cáscaras de maracuyá con esta miel. Marinar los hígados de pato con el cognac, el oporto, 60 g (2 ½ oz) de azúcar y las especies por una hora.

Cocinar ligeramente las tajadas de mango a la sartén o a la parrilla. Para la salsa combinar el caldo de pato o de pollo con un poco de miel de maracuyá y agregarle la mantequilla antes de servir.
Hacer un puré convencional de manzanas.

Trozar el foie gras en tajadas de 2cm. Aproximadamente. En una sartén bien caliente, a fuego alto, dorar rápidamente el foie gras por ambos lados.
Para montar el plato, colocar una cucharada de puré de manzanas al centro del plato, colocar las tajadas foie gras encima, y las tajadas de mango al costado. Rociar la salsa alrededor y decorar con los cebollines y la cáscara de maracuyá rellena con la miel.

Receta proporcionada por Viande