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ENSALADA DE ESPINACA Y ALBAHACA CON TOMATES Y TOCINO
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| Ingredientes : |
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6 tazas de hojas de espinaca, lavadas, secas y en trozos medianos |
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1 taza de hojas de albahaca fresca, lavada y seca |
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6 tiras de tocino, cortado en trozos pequeños |
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2 cucharadas de vinagre blanco de vino |
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1 cucharada de mostaza Dijon |
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1/3 de taza + 2 cucharaditas de aceite de oliva |
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Sal |
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Pimienta negra fresca |
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2 tazas de tomates cherry, lavados y secos |
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1 ½ cucharadita de finas hierbas |
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1 diente de ajo, finamente picado |
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Nueces azucaradas (opcional) |
Nueces azucaradas:
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1/3 de taza de azúcar |
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2 ½ cucharadas de azúcar rubia |
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½ cucharadita de sal |
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½ cucharadita de canela en polvo |
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Pizca de pimienta |
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1 huevo grande a temperatura de ambiente |
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230 g (8 oz) de nueces o pecanas, partidas por mitad |
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| Preparación: |
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Colocar y mezclar la espinaca con la albahaca en una ensaladera. Freír el tocino en una sartén hasta que estén crocantes. Escurrir en papel absorbente y triturar el tocino. Reservar 1 cucharada de la grasa del tocino.
En un recipiente mediano, batir con el batidor de alambre el vinagre con la mostaza. Agregar gradualmente, mientras se bate 1/3 de taza del aceite de oliva y la cucharada de la grasa de tocino que se reservó. Sazonar con sal y pimienta y reservar a temperatura de ambiente.
Acomodar los tomates en una bandeja de horno y mezclarlos con las finas hierbas y las 2 cucharadas del aceite de oliva que se reservó, el ajo y la sal. Calentar el dorador del horno (parte de arriba del horno) a temperatura alta y colocar los tomates lo más cerca del dorador que se pueda. Hornear durante, aproximadamente, 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que las cáscaras de los tomates comienzan arrugarse y cuartearse. Sacar del horno y pasar los tomates al recipiente de la vinagreta y mezclar bien.
Antes de servir, retirar los tomates con una espumadera y batir ligeramente el aderezo.
Agregar la mitad del tocino a la mezcla de espinaca y albahaca y rociar con ¼ de taza de la vinagreta. Mezclar bien. Agregar y mezclar los tomates y el resto del tocino.
Salpicar con nueces confitadas, si se desea.
En caso de que la ensalada no se fuera a servir inmediata mantener los tomates en la vinagreta dentro de horno apagado.
Nueces azucaradas:
Mezclar el azúcar rubia y blanca con la sal, canela y pimienta en un recipiente pequeño. Batir la clara del huevo hasta que esté espumosa y mezclar con 1 cucharada de agua. Agregar las nueces y mezclar hasta que estén cubiertas por la clara.
Echar las nueces a la azúcar y mezclar.
Forrar una placa de horno con silicona o papel manteca y esparcir las nueces en una sola capa. Llevar al horno precalentado a 300ºF (150ºC) por 15 minutos. Mezclar las nueces y hornear 15 minutos más. Retirar del horno. Dejar enfriar y separarlas conforme van enfriando. Guardarlas en recipiente hermético. (2 semanas)
Rinde: 3 tazas
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4 personas
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