Cortar el salmón bien frío en tajadas muy delgadas. Si las tajadas quedaran algo gruesas, adelgazarlas colocándolas entre film plástico y golpeándolas suavemente con la hoja del cuchillo.
Acomodar el salmón alrededor de una fuente sin sobreponer las tajadas de salmón, dejando un espacio en el centro para colocar posteriormente las papas picadas con la mostaza.

Aceite de Estragón:
Preparar el aceite de estragón con las 3 cucharadas de estragón y ½ taza de aceite de oliva en una olla pequeña. Llevar al fuego y calentar hasta que esté tibio (80ºC / 150ºF). Retirar del fuego y dejar en infusión mínimo 30 minutos.

Papas a la Mostaza:
Cocinar las papas picadas en cubos y una vez listas pasarlas por agua fría con sal para interrumpir la cocción y sellar el almidón. Mezclar la cebolla picada con la mostaza y el ¼ de taza de aceite de oliva. Agregar a las papas y dejar reposar.

Rociar el salmón con el aceite de estragón y llevarlo al horno por un minuto con el dorador. Sazonar con sal y pimienta. Servir el carpaccio con las papas a la mostaza en el centro y decorar con hojas de estragón frescas.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?