Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de tomates en el fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.
Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo rápidamente con agua para que no se enfríe. Cortar la cabeza del pulpo y guardarla para otra preparación.
Juntar los tentáculos apretando bien y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver foto procedimiento). Atar con una pita, hilo de cocina o pabilo, ajustando bien formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas.
Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses.
Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica.
Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir.
Salsa y decoración: Mezclar la mayonesa con la crema de espinaca, el yogurt, el aceite de oliva, limon, sal y pimienta.
Decorar con el perejil picado.
