ENSALADA DE KOLANTAO, PIMIENTO Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ

ENSALADA DE KOLANTAO, PIMIENTO Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ

Ingredientes :

Vinagreta de Albahaca:

3 - 4 cucharadas de vinagre blanco de vino

2 cucharaditas de albahaca seca, picada ( se puede usar fresca)

½ taza de aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 pimientos rojos grandes, asados y pelados, sin semillas, cortado en juliana delgada

Ensalada:

250 g ( ½ lb) de kolantao (arvejita china) limpia, sin las puntas

2 cucharadas de semillas de ajonjolí, tostado

Sal

5 cucharadas de cashews (anacardos) sin sal, en trozos pequeños

Preparación:

Vinagreta de Albahaca:
Mezclar el vinagre junto con la albahaca, la sal y la pimienta.
Agregar gradualmente el aceite de oliva hasta que se haya emulsionado. Agregar los pimientos asados y dejar macerar aproximadamente 15 minutos y luego retirarlos y reservarlos.

Ensalada:
Llenar una olla mediana con agua, agregar sal y llevar a hervir.
Sumergir los kolantao en el agua hirviendo por 8 a 10 segundos.
Escurrir y sumergir en agua helada o colocarlos bajo el agua fría para parar la cocción. Los kolantao deben de quedar crocantes.
Secarlos bien y mezclarlos con el ajonjolí tostado.
Acomodarlos en una fuente y mezclar con las tiras de pimiento.
Rociar encima con la vinagreta de albahaca y esparcir los cashews. Servir.

4 – 5 personas