ENSALADA DE TOMATE CON CEBOLLA ROJA Y HIERBAS

ENSALADA DE TOMATE CON CEBOLLA ROJA Y HIERBAS

Ingredientes :

Jugo de ½ limón

1 cucharada de vinagre de jerez (se puede reemplazar por vinagre de vino blanco)

1 cucharadita de mostaza ( de preferencia Dijon )

1 diente de ajo, finamente picado

½ cucharadita de azúcar

¼ de taza de aceite de oliva

6 tomates medianos, sin corazón, cortados en rodajas

½ taza de cebolla roja, cortada en rodajas delgadas, separada en aros

2 tallos de cebolla china (parte blanca y verde clara) en rodajas muy delgadas

1/3 de taza de hierbas mixtas: albahaca, perejil, estragón o menta

Sal

Pimienta

Cebollino para la decoración

Preparación:

Mezclar en un recipiente pequeño, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregar gradualmente el aceite en forma de hilo batiendo hasta que esté mezclado.

Colocar las rodajas de tomate en una fuente honda y acomodar la cebolla y la cebollita china encima. Rociar el aderezo sobre la ensalada y refrigerarla durante 20 minutos. Esparcir las hierbas encima y decorar con cebollino.

4 – 6 personas

45 minutos