CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO

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CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO

Ingredientes :

1 cabrito tierno, limpio

½ taza de puré de rocoto *

½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de ajo molido

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de perejil, picado

½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)

½ k de cebolla, picada

1 litro de yogurt natural

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de albahaca

1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua

1 copa de vino blanco

1 vaso de cerveza rubia

Pimienta blanca

Sal

Puré de Rocoto:

2 rocotos

2 tomates maduros, sin piel, ni semillas

Sal

1 cucharadita al ras de azúcar

1 cucharadita de vinagre blanco

½ taza de aceite vegetal

¼ de taza de aceite de oliva

Preparación:

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.
Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.

En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto * hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.

Servir con papas fritas o arroz blanco.

Puré de Rocoto:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Receta del libro Mis Recetas de Comida Criolla Peruana de Francisco Graña Aramburú



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