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La quinua debe escogerse minuciosamente antes de cocinarla. Se debe lavar varias veces en agua fría, restregando con las manos hasta que el agua salga limpia y clara. Colocar luego en una fuente extendida o placa de horno para que se oree.
Para cocinar 1 kilo (2.2 lb) de quinua se necesitan 2 litros de agua hirviendo.
Agregar la quinua al agua hirviendo y cocinarla según la textura que se desee.
Graneada: cocinarla por 12 minutos, aproximadamente.
Punto reventado: cocinarla 18 minutos en agua hirviendo.
Punto atamalado: se debe cocinar la quinua en el agua hirviendo, durante 30 minutos.
Colocar luego en una fuente extendida o placa de horno para que se oree.
El líquido donde hirvió la quinua se debe reservar, ya que puede servir para preparar sopas, cremas, refrescos y mazamorras.
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