Maceración básica: Mezclar 1 taza de sal, ¼ de taza de azúcar y 2 litros de agua (8 tazas) en una olla. Calentar y mover ocasionalmente hasta que la sal y azucar se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar 3 ó 4 litros más de agua fría. Enfriar completamente. Retirar interiores y pescuezo. Lavar el pavo. Colocar el pavo dentro de una bolsa gruesa de plástico grande, con la pechuga hacia abajo. Agregar el agua preparada y ajustar la bolsa de manera que el líquido cubra todo el pavo. Cerrar la bolsa ajustando. Colocarla luego sobre una fuente para horno y refrigerar de 12 a 18 horas. Sacar el pavo de la bolsa y proceder como indique la receta de su elección.

Agregar sabor añadiendo hierbas frescas o secas como salvia, tomillo, perejil, romero, mejorana al líquido de la maceración si lo desea.

Introducir cebollas y manzanas cortadas en 4, sal y pimienta en la cavidad del pavo.

Separar la piel de la pechuga y las piernas e introducir masajeando una mezcla de mantequilla, sal, pimienta y herbas.

Tiempo de horneado: 25 minutos por cada kilo.

Hornear el pavo
con la pechuga hacia abajo durante la primera hora, luego darle vuelta y continuar el horneado. Rotar la bandeja de horno para lograr un dorado parejo. Bañar con los jugos de cocción frequentemente.

Reposar 20 minutos antes de cortar.