Mezclar el vino y el vinagre en una olla y llevarlo a hervir. Reducir hasta tener 2 cucharadas.
Pelar y picar las zanahorias, la cebolla y el poro. Cortar en bastoncitos delgados por 5 cm (2 pulgadas) de largo. Cortar los zapallitos, sin pelar y las ramas de apio de la misma manera. Calentar el aceite de oliva con el ajo en una sartén y agregar las verduras, comenzando por las más duras y terminando con las que se cocinan más rápido (zanahorias, apio, poro, cebolla y zapallitos).
Saltear unos minutos y agregar el caldo. Llevar a hervir y terminar de cocinar las verduras. Sazonar con sal y pimienta, agregar las hierbas y la mezcla de vinagre y vino reducida. Finalmente agregar batiendo ligeramente la mantequilla cuidando de no romper las verduras.

Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente.
Escurrir, sazonar y mezclar con aceite de oliva. Servir los fettucini con la salsa de verduras.