Cocinar el pollo con apio, ½ cebolla, zanahoria y perejil, en olla tapada a fuego medio por 10 minutos. Luego guardar el caldo y deshilachar el pollo.
Remojar con la leche las galletas por unos minutos y licuar.

Licuar aparte 1 cebolla cruda con los dientes de ajo y el ají escabeche.
Colocar en una olla media taza de aceitede oliva El Olivar y agregar el licuado de la cebolla. Freir por unos minutos y luego incorporar el pollo sazonado con sal, pimienta y sazonador. Luego incorporar el licuado de la galleta y agregar un poco de caldo para que no quede muy espeso.

Freír los camotes con aceite de oliva El Olivar.
Para servir colocar el aji de pollo en una fuente, colocando los camotes fritos alrededor, esparcir por encima el perejil picado y decorar con aceitunas verdes El Olivar.
Es una delicia, acompáñelo con un rico vino blanco.

Receta finalista en el concurso de recetas de El Olivar, presentada por Adriana Petronila Vásquez de Chavarry

4 personas